Zwetschgenknödel

Zutaten

800 g mehlige Erdäpfel
40 g Butter
200 g Weizenmehl W480 griffig
50 g Grieß
Salz
2 Eidotter
20 Zwetschgen
20 Würfelzucker
150 g Butter
130 g Semmelbrösel
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Erdäpfel in Salzwasser mit Schale kochen, bis sie weich sind. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Erdäpfelmasse danach abkühlen lassen.

2. Sobald diese erkaltet ist, gut mit den anderen Zutaten vermengen und die Mischung etwas ruhen lassen.

3. Die Zwetschgen waschen und entkernen. Anstelle des Kerns ein Stück Würfelzucker in jede Zwetschge legen.

4. Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 20 gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf der Handfläche flach drücken, eine Zwetschge hineinlegen und den Teig vorsichtig um die Zwetschge schließen.

5. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

6. Währenddessen in einer Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

7. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, in den gerösteten Butterbröseln wälzen und anschließend mit Staubzucker bestreuen.

Servieren und genießen.

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