Zutaten
300 g Atzenbrugger Mehlange
50 g Butter, Zimmertemperatur
2 Eier
180 g Mandeln, ungeschält
125 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pack. Vanillezucker
5 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
etwas Öl
Zubereitung
1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie die Zimmertemperatur annehmen kann. Die Mandeln mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
2. Nun in einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Anschließend die anderen Zutaten, außer den Mandeln, zu einem glatten Teig verkneten, entweder mit den Händen oder einem Knethacken.
3. Die zuvor gerösteten Mandeln hinzufügen und nochmals gut durchkneten, damit die Mandeln im Teig gut verteilt sind. Diesen Teig zu einer Kugel formen, anschließend flach drücken und mit einem Geschirrtuch abdecken.
4. Die Schüssel mit dem Teig für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
5. Danach die Schüssel wieder aus dem Kühlschrank nehmen und für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
6. Sobald der Teig Zimmertemperatur angenommen hat, wird dieser in vier bis sechs gleich große Stücke geteilt. Mit den Handflächen die Stücke jeweils in etwa 20 bis 30 cm langen Rollen formen.
7. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Rollen darauf mit genügend Abstand platzieren.
8. Den Backofen auf 180°C Umluft aufheizen und die Cantuccini etwa 15 Minuten backen.
9. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Anschließend die kleinen Stücke mit der Schnittfläche nach oben nochmals für 10 Minuten bei 180°C Umluft backen lassen.
10. Wieder aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen!
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