Zutaten
Für den Teig:
350g Atzenbrugger Mehlange
60g Zucker
2 Tl Salz
125ml Milch
25g frischer Germ
1 Ei
50g Butter
100g bis 150g Rosinen
250g Butter zum Tourieren
Crème pâtissière à la vanille
250ml Milch
1 Vanilleschote
2 Eier
62g Zucker
35g Atzenbrugger Mehlange
Zuckersirup
50g Zucker
50ml Wasser
Zubereitung
Für den Plunderteig Mehl, Zucker, Salz, Milch, Germ und das Ei vermischen und gut vermischen.
Anschließend die Butter einkneten.
Den Teig für 1,5 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
Nun die Butter in etwa halb so groß wie den Teig ausrollen und auf eine Seite des Teigrechtecks legen. Die andere Hälfte darüber schlagen.
Den Teig ausrollen und die beiden Enden ineinander schlagen, sodass sie sich berühren.
Nun den Teig nochmal in der Hälfte falten. Der Teig besteht nun aus 4 Schichten.
In Frischhaltefolie im Kühlschrank für 45 Minuten rasten lassen.
Nach 30 Minuten den letzten Vorgang wiederholen und den Teig erst ausrollen und falten.
Den Teig erneut für 45 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Crème pâtissière à la vanille vorbereiten:
Dazu die Milch mit der eingeritzten Vanilleschote erhitzen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker vermischen und langsam das Mehl unterrühren.
Die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch zu der Eier, Zucker und Mehlmischung geben.
Solange unter Rühren erhitzen, bis die Creme fest wird.
Die fertige Creme mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und wieder ausrollen.
Die Creme auf dem Teig verteilen und dabei darauf achten, an einer langen Seite ca. 2cm auszusparen. Diesen freien Streifen mit Wasser bestreichen.
Die Rosinen gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
Nun von der langen (belegten!) Seite straff aufrollen. Die Teigrolle für mindestens eine Stunde kühlen.
Jetzt ca. 2cm dicke Scheiben abschneiden und auf Backpapier, mit Frischhaltefolie abgedeckt für 2,5 Stunden ruhen lassen.
Den Zuckersirup herstellen, indem man das Wasser mit dem Zucker aufkocht.
Danach abkühlen lassen.
Die Teigrollen mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180°C für 15 Minuten backen.
Die noch warmen Pains aux raisins mit Zuckersirup glasieren und nach dem Auskühlen genießen.
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