Ficelle

Zutaten

500 g lamühla Baguette Mehl
2 g frischer Germ
250 ml Wasser

100ml Wasser
10 g Salz
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Germ in das 250ml Wasser bröckeln und leicht verrühren. Die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. Das Mehl einrühren und gut durchkneten, für 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

3. Den Vorteig nach 12 Stunden mit 10g Salz verkneten und 100ml Wasser nach und nach zugeben.

4. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, diesen in eine, mit Öl bestrichene, Teigwanne legen und für mindestens eine Stunde gehen lassen.

5. Den Teig in gleich große Stücke teilen und zu 20cm Teiglingen langwirken.

6. Diese wieder 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

7. Die Teiglinge noch einmal durchkneten und zu Baguettes formen. Diese für rund 45 Minuten ein letztes Mal ruhen lassen.

8. Mit Schluss nach oben bei 245°C mit viel Dampf backen. Die Temperatur auf 235°C senken und 20-25 Minuten goldbraun backen.

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